El blog del hostelero

Alcachofas rellenas de mousse de salmón

Ingredientes para 4 personas:

8 corazones de alcachofa

1 hoja de laurel

pimienta negra en grano

el zumo de ½ limón

½ vasito de vino blanco

200 g de salmón ahumado

1 pizca de pimentón

2 cucharadas de nata

4 cucharadas de mahonesa

2 cucharadas de estragón

Pimienta negra

Sal

Preparación:

Poner los fondos de alcachofa en una olla, añadir el laurel, la pimienta en grano, el zumo de limón, el vino y sal, tapar y cocer lentamente durante 20-30 minutos. Desmenuzar el salmón, rociar con zumo de limón, colocar en un bol, añadir el pimentón, la nata, la mahonesa y el estragón, salpimentar y triturar hasta reducir a una crema homogénea. Introducir la preparación anterior en una manga pastelera de boquilla dentada, rellenar cada fondo con la mousse de salmón, adornar con triángulos de salmón ahumado y caviar, y servir bien frío.