El blog del hostelero

Crema de mandarina

4 mandarinas

6 yemas de huevo

2 huevos enteros 

200 g de azúcar

1 vaso de vino blanco de calidad

¼ de vasito de licor de naranja o brandy

1 cucharadita de harina de maíz

Elaboración

Exprimir el jugo de 3 mandarinas y mezclarlo con la harina, el vino y el licor. En un cazo, batir las yemas y los huevos con el azúcar. Mezclar con los líquidos y ponerlo al baño María batiendo con fuerza durante 10 minutos. Servir con gajos de mandarina y un poco de corteza.