El blog del hostelero

Empedrado con bacalao

 Ingredientes para 4 personas

1 bote de garbanzos cocidos

200 g de migas de bacalao desalado

1 cebolleta

1 tomate

1 pimiento verde

1 cogollito de lechuga

2 cucharadas de aceitunas negras de Aragón

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

Sal

Pimienta

 Elaboración

Lava el cogollo de lechuga bajo el chorro del agua, sécalo ligeramente y córtalo en tiras muy finas. Disponlas en el fondo de una ensaladera. Escurre los garbanzos y agrégalos a la ensaladera junto con las migas de bacalao desaladas y desmenuzadas. Limpia el tomate, la cebolleta y el pimiento. Corta el tomate en daditos, pica la cebolleta y corta el pimiento en cuadraditos. Colócalos en la ensaladera. Salpimienta, aliña con el aceite de oliva y el vinagre y sirve la ensalada bien fría espolvoreada con las aceitunas negras.