El blog del hostelero

Pato a la miel

Ingredientes para 4 personas:

8 pechugas de pato

1 vaso de miel

6 zanahorias

2 cebollas

2 puerros

1 cabeza de ajo

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

1 copa de brandy

½ vaso de vinagre

½ vaso de vino

Pimienta negra

Aceite

Sal

Preparación:

Deshuesar las pechugas y guardar los huesos. Picar finamente los ingredientes restantes. Dorar los huesos en una sartén con aceite, añadir las verduras picadas y rehogar. Cubrir de agua, cocer lentamente 2 horas y pasar el fondo obtenido por un chino. Verter el vino, el brandy y el vinagre en una sartén, dejar reducir a la mitad, añadir las hierbas, la miel y el fondo obtenido y dejar cocer hasta obtener una salsa bastante espesa. Salpimentar las pechugas, freírlas ligeramente y reservar al calor. Emplatar, regar con la salsa y adornar al gusto.