El blog del hostelero

Chipirones en su tinta

 

Ingredientes

1,25 kg de pequeños chipirones de anzuelo

600 g de tomates maduros

½ cebolla grande

½ dl de aceite de oliva, más el necesario para freír 8 rebanaditas de pan blanco

 

Preparación

Comenzamos por hacer una salsa de tomate espesa con la cebolla picada y rehogada en el aceite y los tomates cortados finamente,  a los que previamente les habremos quitado la piel y las pepitas.

Se limpian los chipirones, eliminando la pluma y reservando cuidadosamente los saquitos de tinta, y los rellenamos con sus propias patitas. Los saquitos de tinta se dejan cocer un par de minutos en la salsa de tomate para que suelten el color. En una sartén aparte salteamos los chipirones, sin nada de aceite, para que suelten el agua y se tuesten ligeramente.

Se colocan los chipirones en una cazuela de barro y se les añade la salsa negra. Dejamos cocer 5 minutos.

Se sirven muy calientes en cazuelitas individuales acompañados con rebanadas de pan frito.