El blog del hostelero

Salsa Ketchup

Ingredientes para personas

• Tomate maduro1 kg

• Cebolla1

• Pimiento verde1

• Diente de ajo1

• Azúcar moreno50 g

• Vinagre de vino blanco o de manzana70 ml

• Sal3 g

• Pimentón dulce3 g

• Mostaza en polvo3 g

• Canela molida pizca

• Pimienta negra molida pizca

• Clavo molido pizca (opcional)

• Guindilla (opcional)1

Preparación

Si quieres conservar el ketchup, primero debes esterilizar unos frascos herméticos que tengas a mano, como botes de mermelada vacíos. Para ello se deben poner en una cacerola cubiertos de agua y llevar a ebullición unos minutos. Escurre y deja secar.

Lava los tomates y el pimiento. Corta en trozos grandes los tomates y coloca en un cazo grande anti-adherente. Añade el pimiento en trozos, sin semillas, la cebolla en trozos y el diente de ajo pelado. Cuece a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.

Tritura la mezcla usando la batidora, hasta que quede muy fino. Añade las especias, el azúcar y el vinagre. Acaba la cocción una hora a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que quede un puré espeso. Pasa directamente a los frascos esterilizados o un tupper hermético bien limpio, deja enfriar y tapa bien.

Uso: Sobre el uso de la salsa ketchup poco se puede decir, es una de las salsas más populares, aunque la proliferación de preparaciones industriales que poco tienen que ver con el original le ha hecho coger una mala fama injustificada. Prueba esta versión casera y apreciarás la diferencia.