El blog del hostelero

Berenjenas andaluza

Ingredientes

Berenjenas ½ piezas

Tomates naturales 3kg

Ajos 1/4 Kg

Pimientos morrones 2kg

Jamón serrano 1/4kg

Demiglás entomatada necesaria

Sal necesario

 Elaboración

Se abren las berenjenas por su mitad friéndolas a continuación en aceite. Ponemos unos dados de pimientos morrones a asar condimentamos anteriormente.

Una vez hecho este, ponemos aceite y picamos el ajo en paisana fina fondeándolo. Picamos el tomate en paisana añadiéndolo al ajo. Rehogamos todo y le mezclamos los pimientos, carne de la berenjena y jamón en tacos. Con estos ingredientes rellenamos las berenjenas y a la hora de salir al comedor le añadimos un cordón de demi- glace entomatada.