El blog del hostelero

Salsa Mojo

Ingredientes

• 1 cabeza de ajo (unos 8 dientes de ajo aproximadamente) (menos si no nos gusta tan picante)

• 2 pimientas piconas o pimienta de la puta madre (típicas en Canarias, si no las podéis conseguir, os aconsejo unas cayenas grandes, depende del tamaño, 2-3)

• 1 cucharadita de comino en grano (o en su defecto molido)

• 1 cucharada de pimentón dulce o picante (yo empleo la misma cantidad de los dos)

• 20 ml de vinagre

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal gorda al gusto

Preparación

Tenemos dos recetas tipo, una con y otra sin mortero.

1. Si queréis preparar el mojo como tal y como lo hacen en Canarias, debéis darle al mortero.

2. Para ello majamos los ajos pelados y picados, los cominos si están en grano, las pimientas o piconas limpias de pepitas y la sal gorda, le damos con brío hasta que formen una pasta suave y homogénea.

3. Una vez que tenemos la pasta, añadimos el pimentón y muy lentamente el aceite de oliva virgen extra y el vinagre hasta que quede una pasta espesa.

4. Si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua.

5. Si lo preparamos con la batidora (sólo es un pecado venial y es más rápido) colocaremos todo en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré ligero.

 

Esta salsa es perfecta para sus papas arrugadas o arrugás,  las barbacoas de carne, pescado o verduras.

Se puede mantener en la nevera durante un tiempo y en el congelador hasta tres meses.

Existe un mojo o molho tipo, el que ellos llaman el auténtico mojo picón, aunque las variantes son infinitas y al gusto del personal. El que más  gusta es el que pica, con su pimienta o picona (un tipo de pimiento pequeño), ajos, sal, un buen pimentón, cominos y aceite de oliva virgen extra.

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Otra versión de Mojo

Ingredientes

• 4 dientes de ajo

• 1 pimienta roja seca picona o una guindilla

• 1 cucharadita de comino en grano

• 1 cucharadita de sal

• 150 g de aceite de oliva virgen extra

• 15 g de vinagre de vino

• 1 cucharada de pimentón dulce

Preparación

• Pon la pimienta roja en agua caliente a hidratar* durante un rato, después retira las granillas y raspa la pulpa interior.

• Pon en el vaso de la batidora la pulpa de la pimienta roja, los ajos pelados y el resto de los ingredientes y tritura todo hasta que quede una mezcla fina.

• Sirve en uno o varios cuencos.

Si vas a usar pimienta de cayena puedes saltarte este paso. Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre. El pimentón también que sea de buena calidad. El mojo que te sobre lo puedes conservar en la nevera en un tarro bien cerrado durante bastante tiempo.

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