El blog del hostelero

Flan al carajillo

Ingredientes (6 comensales):

6 huevos

6 cucharadas de azúcar y 3 más para el caramelo

½ l de leche

2 cucharadas soperas de café soluble.

1 dopa de brandy

Elaboración

1En una flanera que cierre herméticamente colocamos 3 cucharadas de azúcar y una pizca de agua. La ponemos al fuego para que se haga el caramelo bastante dorado. A continuación, bañamos bien la flanera con el caramelo y lo dejamos enfriar. Entonces calentamos la leche y echamos en ella el café. Batimos los huevos con el azúcar y lo mezclamos la leche, removiendo bien. Añadimos después el brandy y lo echamos todo sobre la flanera caramelizada, tapándola. Ponemos la flanera en la olla a presión, con muy poca agua. Dejamos que cueza durante 12 min., contando desde que empieza a pitar la olla. Se retira la flanera de la olla y se deja enfriar bien antes de desmoldar el flan.