El blog del hostelero

Rape en salsa de nueces

 

Ingredientes

2 rapes

1 puerro

4 dientes de ajo

250 gr de nueces

1 cucharada de harina

½ vaso de caldo de pescado

1 cucharada de pan rallado

Aceite virgen extra

Un chorro de vinagre

Sal

Pimienta

Perejil picado

Elbaración

Limpiar los rapes u sacar los lomos. Pelar las nueces y picar la mitad de ellas. Colocarlas en el mortero, añadir 2 dientes de ajo, el pan rallado y una cucharada de perejil picado y machacarlo todo bien.

Salpimentar los lomos, colocarlos sobre la bandeja del horno y untarlos con el majado. Verter un chorro de aceite a introducir en el horno a 200ºC, durante 20 minutos. Para la salsa, picar el puerro y los otros 2 dientes de ajo y rehogarlos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Agregar la harina y mezclar bien. Añadir el caldo de pescado y un chorro de vinagre y dejar reducir 5 minutos. Incorporar el resto de las nueces peladas. Cocer durante 5 minutos más.

Servir los lomos de rape en una bandeja y agregar el jugo a la salsa. Mezclar bien la salsa y servir en la fuente. El resto puede servirse en una salsera.