El blog del hostelero

Crema de guisantes con flores de cebollas

Ingredientes

1kg. de guisantes frescos

Flores de cebolla

50gr. de huevos de trucha

Agua

Sal

Pimienta rosa

Preparación

En una olla con agua hirviendo, cocemos los guisantes frescos durante 7 minutos. Transcurrido este tiempo, los retiramos del fuego y los trituramos con la ayuda de una batidora, junto con un manojo de flores de cebolla, unas bolitas de pimienta rosa y caldo de la cocción al gusto. También podemos sustituir el agua de cocción por agua de espárragos, ésta le dará un sabor aún más suave y delicado. Pasamos la crema por un colador y servimos.

 Final y presentación

Acompañamos la crema con unas huevas de trucha y unas flores de cebolla para decorar.

 Si no tienes

-Guisantes, puedes utilizar habitas o preparar una crema de espárragos trigueros. Para ello coceremos del mismo modo los espárragos cortados en trozos de medio centímetro.

-Flores de cebolla, sustitúyelas por flor de cebollino o crisantemos.

-Huevas de trucha, lo ideal sería acompañar esta receta con huevas de caviar, pero debido a su elevado coste emplearemos en esta crema cualquiera de sus sucedáneos (o prescinde de ellos si tampoco tienes). También podemos utilizar unos dados de pan frito.