El blog del hostelero

Sopa de pepinos y yogur

Ingredientes (para 4 comensales):

3 pepinos medianos

2 yogures naturales

2 dl de aceite de oliva virgen

½ l de caldo de verduras

1 cucharada rasa de mostaza inglesa en polvo

200 g de gambas

1 loncha de lacón cocido ahumado de unos 100 grs. aproximadamente

1 hoja de laurel

Sal

Preparación

Se pone un cazo al fuego con agua y un poco de sal y, cuando rompa a hervir, se añaden las gambas, lavadas, y la hoja de laurel. Dejamos que cuezan un minuto, desde que vuelve a empezar a hervir el agua, las retiramos del fuego y, al cabo de cinco minutos las escurrimos, las pelamos y las reservamos hasta que se enfríen. Ponemos en el vaso de la batidora los pepinos, pelados y troceados, la mostaza y los yogures, mezclamos hasta que quede bien triturado y agregamos entonces el aceite, batiendo de nuevo hasta que quede una pasta homogénea. Regamos esta pasta con el caldo de verduras —no debe tener apio— muy frío, volvemos a batir y la volcamos en una sopera o cuenco grande, agregando entonces las gambas enteras que ya se habrán enfriado, y el lacón, que habremos cortado a daditos servimos.