El blog del hostelero

Cazuela de pescado

Ingredientes para 6 comensales

2 kg de pescado en rodajas

500 gr de cebolla

300 gr pimiento verde o rojo

4 sobres de azafrán

500 gr de tomate natural

4 dientes de ajo

250 gr de vino blanco

Cilantro o perejil al gusto

Sal gruesa al gusto

Pimienta verde o en grano

4 l de caldo de pescado

¼ l de aceite de oliva

Sal gruesa al gusto

2 kg de patatas peladas

Elaboración

Ha de procurar que su pescadero le prepare el pescado en rodajas, separando la cabeza y ventrechas para obtener un caldo de pescado con 100gr de cebolla, 100gr de pimientos, 2 sobres de azafrán, unos tallos de perejil o cilantro, 2 tomates, sal, pimienta en grano, un vaso de vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva. Este caldo debe hacerse con el máximo cariño, pues será, sin duda, la base o el éxito de este plato. Se pelan las cebollas, los pimientos y los tomates, escaldando estos últimos durante unos minutos en agua caliente para después trocearlos. Se pone en una cazuela el aceite de oliva y se sofríe la cebolla, pimiento, tomates, hasta darle el punto necesario. Añadir el vino blanco y dejar evaporar hasta casi su total reducción, incorporando en ese momento el caldo de pescado, dándole un hervor de 10 minutos. Durante ese tiempo habremos pelado las papas y las añadiremos a la cazuela, rectificando o comprobando el punto de sal y pimienta. Pasados unos diez minutos, añadiremos el pescado en crudo (también se puede poner frito) y le aplicaremos un majado hecho con ajos, sal gorda, azafrán, cilantro o perejil. Por último se deja cocer durante 15 minutos hasta su total cochura. Dejar reposar diez minutos.