El blog del hostelero

Yemas de monja

Ingredientes

18 yemas de huevo

400g de azúcar

50g de mantequilla

¼ l de agua

1 vaso de coñac

 Preparación

Poner en una cazuela el agua con el azúcar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Cuando se enfríe ligeramente, añadir el coñac y remover hasta que se mezcle bien. Reservar. Batir las yemas de los huevos en un bol aparte, con ayuda de la batidora, hasta que blanqueen y la espuma tenga un aspecto consistente. Engrasar con 50g de mantequilla un molde rectangular y poco profundo, verter en él la preparación de las yemas y meter en el horno precalentado a 160º C durante unos 18 minutos. Cuando la parte superior de las yemas haya adquirido un bonito tono dorado, retirar del horno. Dejar enfriar un poco y cortar en dados o cubos pequeños. Regar con le almíbar preparado anteriormente y colocar las yemas en unas cápsulas (pequeños moldes de papel rizado especial para bombones). Disponer las cápsulas en una fuente decorada con una blonda y servir inmediatamente.

Consejo:

La cocción de las yemas en el horno debe hacerse a temperatura suave, y vigilando constantemente el punto para evitar que se quemen.