El blog del hostelero

Pastel de puerros de invierno

 

Ingredientes

200 gr de harina

7 huevos

100 gr de mantequilla

¼ l de leche

¼ l de nata líquida

1 kg de puerros (utilizar sólo lo blanco)

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

 

Preparación

1. Confección de la pasta: hacer un pozo de harina, poner en el medio 3 huevos enteros, 2 gramos de sal y la mantequilla en pomada, amasar poco a poco para que se incorpore bien la mantequilla, si es necesario mojar con unas gotas de leche. Dejar reposar una hora sobre un paño esta bola de pasta, en sitio fresco.

2. Confección del relleno: mezclar en una ensaladera la leche y la nata líquida, añadir dos huevos enteros y dos yemas, sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.Una vez picado lo blanco de los puerros, dejar cocer a fuego lento en una sartén con un poco de aceite y mantequilla hasta que se empiecen a dorar y suelten el agua. Dejarlos enfriar.

3. Preparación: después de untar el molde de mantequilla y de espolvorear con harina, poner una capa de pasta muy fina, pinchar el fondo con un tenedor, rellenar con los puerros enfriados y cubrir con la preparación de nata, leche y huevos, sazonada. Cocer en el horno de 35 a 40 minutos.