El blog del hostelero

Ajada de bacalao con coliflor

Ingredientes (4 comensales):

800 gr de bacalao

1 kg de coliflor

400 gr de patatas

2 dl de aceite de oliva

1 cabeza de ajos

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de vinagre

2 hojas de laurel

1 cucharada de vinagre

Perejil

Elaboración

Ponemos el bacalao, después de remojarlo durante 36 horas, en una cacerola con agua fría suficiente como para que quede bien cubierto. Añadimos las hojas de laurel, 3 dientes de ajo, un chorreón de aceite y una rama de perejil. Dejamos que cueza a fuego lento durante unos 10 minutos y lo retiramos del agua, reservándolo al calor. En la misma agua de cocer el bacalao ponemos la coliflor, partida en ramitos, la acercamos al fuego y, al cabo de 10 minutos, añadimos las patatas, peladas y cortadas en trozos. Dejamos que cuezan 20 minutos o más, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, preparamos la ajada, dorando los ajos restantes en el resto del aceite, no muy caliente, Cuando estén dorados, se le agregan los dos pimentones, se separa en seguida del fuego para que éstos no se quemen y se añade el vinagre. Colocamos el bacalao en el centro de una fuente rodeada por la coliflor y las patatas, lo regamos con parte de la ajada, sirviendo el resto en una salsera aparte.