El blog del hostelero

Sopa de Judías

Ingredientes

Un vaso de aceite

Cebolla

Ajo

Tocino

Apio

Puerro

500 gr judías blancas cocidas

Puré de judías

Caldo

Sal

Pimienta

Jamón en lonchitas

Hueso de jamón

Elaboración

Póngase en una cacerola un poco de aceite, cebolla cortada en rodajitas finas, una cabeza de ajo y algunas lonchitas de jamón. Cuando todo esto comience a dorarse, se añade un poco de apio y de puerro debidamente cortado, las judías (ya cocidas), el hueso de jamón (es aconsejable que tenga un poco de carne alrededor). Déjese rehogar a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando. En cuanto esté todo bien rehogado, añádase el caldo, al que habremos juntado con el puré de judías, y alíñese todo con sal y pimienta tápese la cacerola y déjese a fuego lento durante una hora. Si se quiere se pueden freír a parte unas cabezas de ajo y unas ramitas de romero, y cuando el aceite empiece a tomar color se añade a la sopa, pasando el aceite por un colador, a fin de que no pasen los ajos y el romero. Se deja durante un cuarto de hora más en el fuego, a fin de que absorba bien los aromas. Finalmente se sirve.