El blog del hostelero

Pastel de almendras

Ingredientes para 5 o 6 personas

125 g de almendras fileteadas

100 g de chocolate negro

100 g de chocolate de naranja

100 g de azúcar

100 g de almendras en polvo

50 g de harina

4 huevos

1 dl de nata

Preparación

Unta con mantequilla un molde desmontable de 24 cm y espolvorea sus paredes y su fondo con 10 g de almendras fileteadas. Reserva 20 g para la parte superior del pastel. Enciende el horno a fuego medio. Separa las claras de las yemas. Funde al baño María los chocolates. Añade la nata líquida y mezcla bien. Pon la mantequilla en un recipiente, incorpora el azúcar y bátela enérgicamente.

Añade las yemas y la harina tamizada. Agrega las almendras en polvo y la mezcla de chocolates. Une los ingredientes y añádele las almendras fileteadas restantes. Monta las claras a punto de nieve y mézclalas con el resto. Vierte la masa en el molde y reparte las almendras reservadas. Mételo en el horno y déjalo cocer de 35 a 40 minutos. Sácalo, déjalo templar 10 minutos y desmóldalo.

Para que tenga otro sabor, puedes sustituir el chocolate a la naranja por el de praliné.

También puedes servirlo con nata montada, crema inglesa o salsa de chocolate perfumada con café.