El blog del hostelero

Las técnicas básicas de coctelería más populares

Shaking = Sacudido

Cuando una bebida contiene huevos, jugos de frutas o de crema, es necesario agitar los ingredientes. Para ello se usa una coctelera para mezclarlos y enfriar al mismo tiempo. Dentro de la coctelera se ponen los ingredientes y los cubos de hielo. También se suele poner a congelar la coctelera con los ingredientes dentro y cuando esta semi congelada se agita y se sirve. Cuando usted ha vertido los ingredientes, mantenga la coctelera con ambas manos, con una mano en la parte superior y un apoyo a la base, y dar una breves sacudidas fuertes. Es importante no sacudir el cóctel mucho tiempo pues pierde el punto. Cuando el agua ha comenzado a condensarse sobre la superficie de la coctelera, el cóctel ya esta listo para servir.

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Straining = Colado en la coctelera

La mayoría de cocteleras se venden con un filtro colador . Este se puede quitar y poner dependiendo de la bebida que estemos preparando. Cuando necesitas hacer un cóctel “strained” o colado pones los ingredientes dentro y el colador. Agitas y cuando sirves la bebida pasa pero sin el hielo. Usa cubos de hielo en lugar de hielo picado con un picahielo, porque estos pedazos irregulares tienden a bloquear el colador.

 

Stirring = Removiendo

Usted puede mezclar cócteles con eficacia con una varilla de vidrio o de metal en un vaso mezclador. Si vas a usar hielo, mejor usar cubitos de hielo para evitar la dilución, y remueves en un vaso hasta que la superficie de la mezcla de vidrio empieza a mostrar la condensación.

 

Muddling = Machacado

Para extraer el máximo de sabor de algunos ingredientes frescos, como frutas o guarniciones de menta, se debe machacar los ingredientes con en el extremo posterior de una cuchara de bar, o con un mazo. Puedes comprar uno igual al que usar para machacar especias en la cocina.

 

Blending = Licuado

Una licuadora eléctrica es necesaria para las recetas con frutas u otros ingredientes. Licuando combinamos facil y rápido los ingredientes. Tambien pedes hacer bebidas granizadas añadiendo hielo.

 

Building = Construcción

Hacemos la construcción de un cóctel, cuando los ingredientes se vierten en el mismo vaso en se servirá el cóctel. Por lo general, los ingredientes quedan flotando ey segń el cóctel lo mezclamos con un mezclador.

 

Capas en los cócteles

¿Necesitas capas en un cóctel? El secreto es usar la densidad de los líquidos. Las cremas son mas pesadas, suelen ir al fondo. Los licores más ligeros lo queremos arriba, para ello vierte el licor en una cuchara, descansa el reverso de la cuchara sobre la crema o el licor más denso de abajo. Luego poco a poco vierte el liquido.

Esto debes ensayarlo hasta que conozcas cuales son ligeros y quienes pesados. Hay que probar.

 

Flaming = Flameado

Flaming es el método por el que se enciende un licor, por lo general para mejorar el sabor de una bebida. Debes practicar esto con cautela para mejorar el sabor, no sólo para lucirte.

 

Sé cuidadoso. Algunos licores se encienden con facilidad si su nivel de alcohol es alto. Puedes alentar una pequeña cantidad de alcohol en una cuchara de bar para flamear. A continuación, viertes este alcohol flameado sobre el cóctel ya preparado. No agregues alcohol a las bebidas encendidas, no dejes sólo el trago, haz las flamas en un lugar seguro para tus invitados y no quemes nada con la llama del trago. Luego de unos segundos apagas y sirves.