El blog del hostelero

Cola de toro a la andaluza

Ingredientes para 4 personas

1 y ½ Kg de cola de toro

¾ kg de cebollas

6 dientes de ajos

¼ kg de zanahorias

½ kg de tomates maduros

1 dl de aceite

2 vasos de jerez

Laurel

Tomillo

pimentón

Pimienta

Sal

 Elaboración

Ponemos los rabos, bien limpios y troceados en la olla a presión. Picamos la cebolla, que se sofríe en una sartén con el aceite hasta que esté transparente. La volcamos sobre los rabos, junto con el aceite, añadiendo también los tomates pelados, sin semillas y troceados; las zanahorias, peladas y en trozos y sazonándolo todo con sal, pimienta negra molida y el pimentón. Se pone la olla al fuego y cuando estén dorados los trozos de rabo, se riega con el vino, tapando a continuación la olla y dejando que cueza a fuego lento durante ¾ de hora. Dejamos que se enfríe la olla, la destapamos, retiramos los trozos de rabo y los mantenemos al calor. Pasamos la salsa por el chino y la volcamos sobre los trozos de rabo.