El blog del hostelero

Arroz valenciano

Ingredientes para 6 personas

1/2 pata de cerdo

300 g de morro de cerdo

1 trozo de espinazo

50 g de tocino fresco

150 gr de butifarra negra

200 g de arroz

150 g de alubias blancas

300 g de nabos

1 dl de aceite de oliva

Pimentón

pimienta negra

sal

unas hebras de azafrán

Preparación

Una vez que hemos troceado las carnes, las ponemos al fuego con las alubias, previamente remojadas durante unas horas. A continuación, cubrimos todo con bastante agua fría. Cuando las alubias estén medio cocidas, añadimos los nabos, pelados y troceados. Sofreímos el pimentón en el aceite y lo volcamos sobre las alubias, añadiendo también un majado de un poco de sal con el azafrán y la pimienta, las dos clases de butifarra troceadas. Por último, si fuera necesario, pondríamos algo más de agua. Al cabo de unos minutos, se incorpora el arroz y se deja cocer unos 18 minutos. Para finalizar, procuramos que quede un poco caldoso para que esté en su punto.