El blog del hostelero

Perdices con chocolate

Ingredientes 4 comensales

2 perdices silvestres hembras

16 cebollitas

50 gr de chocolate amargo

½ l de vino blanco seco

8 cucharadas de vinagre de vino

1 y ½ dl de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Laurel

Tomillo

Pimienta

Sal

Elaboración

Limpias las perdices, las atamos bien para que no se despatarren y las doramos por todos sus lados en una cazuela con el aceite, reservándolas. En el mismo aceite freímos los ajos, volviendo a incorporar las perdices, junto con el vino, el vinagre, las hierbas aromáticas y lo salpimentamos. Dejamos que las perdices se hagan a fuego medio con la cazuela tapada, añadiendo líquido, vino o caldo, si fuera necesario. Aparte, limpiamos las cebollitas, y las doramos un poco en el aceite que hemos reservado; después se añaden a la cazuela u poco antes de que las perdices estén tiernas. Finalmente, en el jugo que queda, q2ue no debe ser mucho, disolvemos el chocolate y damos un último hervor