El blog del hostelero

Mejillones brillantes sobre salmorejo con aceite de oliva

Ingredientes para 4 personas

1 k de mejillones frescos

800 g de tomates maduros

500g de miga de pan

2 sobres de gelatina en polvo sin sabor

50 g de jamón serrano

1 huevo cocido

2 dientes de ajo

125 ml de aceite de oliva

Vinagre de vino

Sal

Elaboración

Limpia los mejillones, cuécelos al vapor para abrirlos y retira las valvas. Aparte, prepara un sobre de gelatina, siguiendo las instrucciones del envase, y viértela en una fuente. Métela en la parte superior de la nevera para que cuaje. Cuando esté lista, sácala y pon los mejillones sobre esta capa, distribuyéndolos de una forma uniforme. Prepara el otro sobre de gelatina y cubre los mejillones con ella. Luego, mete la bandeja en el frigorífico para que se endurezca. Para hacer el salmorejo, remoja la miga de pan en agua fría y, cuando esté blanda, escúrrela. Échala en el vaso de la batidora, con los tomates pelados y troceados, los ajos, el aceite, el vinagre y la sal. Y tritúralo todo hasta hacer una crema espesa y reserva. Para servir, distribúyelo en cuatro copas amplias y reparte huevo cocido y jamón picados por encima. Finalmente, prepara varias bolas de mejillones con gelatina con un vaciador y distribúyelas en cada una de las copas.