El blog del hostelero

Estofado de lechazo

Ingredientes (para 6 personas)

2,5 kg de pierna de lechazo (cordero lechal)

1 kg de alcachofas

500 gr de cebollas 

300 gr de pimientos asados rojos

100 gr de piñones y

½ litro de vino blanco

½ dl de aceite de oliva para el guiso y el necesario para freír las alcachofas

1 l de caldo blanco

Laurel

4 dientes de ajo

Perejil

Sal

1 copa de brandy

1 huevo

Harina para rebozar

Elaboración

Comenzamos por dorar en una cazuela de barro con el aceite, la cebolla picada, dos dientes de ajo y dos hojas de laurel. Incorporamos la pierna de lechazo troceada y lo sofreímos dándole vueltas; añadimos el vino y dejamos que reduzca a un tercio. A continuación, echamos el caldo y en cuanto empiece a hervir añadimos un majado que habremos hecho en el mortero con dos dientes de ajo, una rama de perejil y la copa de brandy, dejando hacerse el guiso a fuego lento. Aparte, habremos limpiado y puesto a cocer las alcachofas; rebozadas en huevo y harina y fritas, cuando el cordero esté tierno las incorporamos al guiso, junto con los piñones y los pimientos que pondremos decorando el apetitoso plato.

Rectificamos finalmente de sal y metemos el estofado de lechazo al horno durante 10 minutos. Se sirven en la misma cazuela, habiendo calentado previamente los platos para que no pierda calor