El blog del hostelero

Brazo de gitano

 

Ingredientes:

8 cucharadas rasas de harina fina de maíz  (80 g)

5 cucharadas colmadas de azúcar (80 g)

2 cucharadas colmadas de harina de trigo (50 g)

4 huevos

1/2 cucharadita rasa de levadura 

Papel de horno

Para el relleno: nata, chocolate o crema

 

Preparación:

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que esté espumoso (unos 10 minutos a mano o 3 con batidora eléctrica de varillas). Incorporar las claras batidas a punto de nieve fuerte (unos 10 minutos a mano 0 3 con batidora eléctrica de varillas), Añadir, a través de un tamiz (o colador) la harina fina de maíz  y la harina mezcladas con la levadura. Mezclar todo delicadamente sin batir. Dividir la masa en dos, cortar el papel de horno (32x22 cm. cada plancha) y extender encima cada mitad de masa ya preparada con la ayuda de una espátula o manga pastelera, hasta que quede de un espesor de medio centímetro aproximadamente.

Cocerlas a horno medio 7 minutos y dejarlas enfriar.

Colocarlas sobre un paño seco, con los papeles hacia arriba y separarlos cuidadosamente.

Rellenar con chocolate, crema o nata.

Una vez relleno espolvorear el brazo de gitano con azúcar en polvo.