El blog del hostelero

Bacalao al pil-pil

 

Ingredientes

1 Kg de bacalao cortado en 12 trozos

1 dl de aceite de oliva

1 guindilla cortada en rodajitas

8 dientes de ajo

 

 

 

Preparación

Ponemos a remojar el bacalao durante unas 36 horas, cambiando el agua 4 o 5 veces. Al cabo de ese tiempo, escurrimos el bacalao y le quitamos las espinas. Ponemos una cazuela de barro al fuego, con aceite y doramos ligeramente los ajos, cortados en rodajas, y la guindilla. Dejamos que se enfríe el aceite y, a continuación, colocamos los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba, en la cazuela.

Añadimos unas cucharadas de agua con la que lo hemos remojado, y dejamos que cueza durante unos 15 minutos, batiendo la cazuela para que espese la salsa, con movimientos de vaivén. Un procedimiento fácil y sencillo para conseguir una salsa bien ligada consiste en retirar el bacalao de la cazuela, introducir la salsa en la batidora junto con los ajos y batir durante unos instantes.

Volvemos a poner el bacalao en la cazuela, lo regamos con la salsa obtenida, lo adornamos con las rodajitas de guindilla y lo dejamos que empiece a cocer en la salsa antes de servirlo.