El blog del hostelero

Tortilla Sacromonte

Ingredientes 4 personas

1 seso de cordero

1 molleja de ternera

75 gr de jamón

100 gr de guisantes ya desgranados

1 pimiento morrón

6 huevos

Algo de aceite de oliva

Preparación

Se limpia el seso de restos de sangre y venillas; liego se corta en cuadraditos. Quitamos la telilla de la molleja, ayudándonos de su previa inmersión en agua hirviendo, y también lo troceamos. El jamón, a su vez, se corta en pedacitos. Salteamos estos tres ingredientes en la sartén, mezclándolos a continuación con los guisantes ya cocidos y el pimiento morrón cortado. Batimos los huevos y, mezclándolos con todos los ingredientes, los cuajamos en la sartén, procurando que no se pase demasiado para que la tortilla quede bien jugosa.