El blog del hostelero

Crema Esponjosa de chocolate y miel

Ingredientes:

225 g de Chocolate

200 g de nata

35 g de mantequilla

25 g de miel de romero

2 plátanos

50 g de mantequilla

50 g de azúcar

50 ml de ron

2 cucharadas de azúcar

bizcochos de soletilla

hojas de menta fresca

Preparación:

Poner en un cazo la nata con la mantequilla y la miel y llevarlo a ebullición. Retirarlo del fuego y añadir el chocolate troceado. Removerlo hasta que esté totalmente fundido. Dejar enfriar en el frigorífico. Poner el azúcar en una sartén y, cuando empiece a caramelizarse, añadir la mitad de la mantequilla y los plátanos cortados en rodajas. Retirar los plátanos y agregar el resto de la mantequilla. Montar la mousse con unas varillas eléctricas. Calentar el ron con el azúcar. Poner, en unos boles, una base de bizcochos ligeramente humedecidos con ron, cubrir con la mousse de chocolate y miel y las rodajas de plátano.

Adornar con menta fresca picada y el resto del caramelo.