El blog del hostelero

Alubias al horno

Ingredientes (4 comensales):

300 g de alubias blancas

1 cebolla mediana

1 cabeza de ajos, mas 3 dientes

2 cucharadas de pan rallado

1 hoja de laurel

½ dl de aceite

Perejil abundante

Sal

Elaboración

Después de haber tenido las alubias en remojo, en agua fría y durante unas horas, las escurrimos y las estofamos en un puchero. Para ello, las cubrimos con agua fría, añadimos la cebolla partida por la mitad, la cabeza de ajos entera, la hoja de laurel y la mitad del aceite, dejándolas cocer lentamente. Cuando estén cocidas pero un poco enteras, las sazonamos y dejamos que cuezan un par de minutos más. A continuación, se escurren bien y se retiran la cebolla, la cabeza de ajos y la hoja de laurel, colocándolas en una cazuela de barro. Cortamos muy menudo un ramito de perejil y lo majamos en el mortero, junto con los tres dientes de ajo. Cuando esté hecha una pasta, la mezclamos con el pan rallado y la extendemos por encima de las alubias. Regamos con el resto del aceite e introducimos la cazuela en el horno, previamente calentado, para su gratinado, la superficie debe quedar ligeramente dorada.