El blog del hostelero

Pisto de verduras

Ingredientes

1 cebolleta picada

1 pimiento morrón rojo

1 pimiento verde

3 cucharadas de aceite de oliva

1 calabacín

1 berenjena sin pelar

1 tomate fresco

4 cucharadas de salsa de tomate

Perejil

Sal

Azúcar

Elaboración

Pon a pochar la cebolleta y los pimientos en una cazuela amplia, puesta a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva. Echa una pizca de sal. Pasados 10 minutos, vuelca el calabacín, la berenjena, el tomate (todo cortado en dados), una cucharada de aceite y una pizca de sal y azúcar. Sin tapar, deja que la verdura se rehogue a fuego medio 30 minutos. Soltará un jugo que se irá evaporando. Este pisto puede completarse con una ración de carne o pescado a la plancha o bien un huevo frito. Otra opción es añadir unos huevos batidos al pisto. También puedes añadir unos dados de jamón, rehogándolos al principio con la cebolleta y los pimientos. Se puede servir con unas lonchas muy finas de jamón pasadas unos segundos por la sartén.