El blog del hostelero

Escabeche de gallina

Ingredientes para 4 personas

1 gallina de más de 1.5 kg cortada en cuartos

½ litro de aceite de oliva

¼ de litro de buen vinagre de vino

2 cebollas

1 cabeza de ajos

Granos de pimienta

Hojas de laurel

1 ramito de tomillo

sal

Elaboración

Se limpian bien los cuartos de gallina y, frotados con sal, se colocan en la cazuela, cubriéndolos con el aceite, el vinagre y el agua. Añadimos las cebollas peladas y cortadas en cuartos, los dientes de ajo pelados y cortados en dos, la pimienta, el laurel y el tomillo. Ponemos la cazuela sobre un fuego suave y con la tapa medio encajada, dejamos que cueza muy lentamente, hasta que la gallina está tierna. Hay que contar con un buen par de horas. Se sirve acompañado de ensalada  verde, regada con el jugo de la cocción.