El blog del hostelero

Merluza a la sidra

 

Ingredientes

 4 rodajas de merluza de unos 250 grs. cada una.

 1/2 kg de almejas.

 1 vaso de sidra

2 cucharadas de brandy

12 almendras crudas peladas

1 cebolla

1 diente de ajo

La yema de un huevo duro

1 dl de aceite

Perejil

Sal

 

Preparación

Sazonamos las rodajas de merluza con un poco de sal y las reservamos. Calentamos el aceite en una sartén y doramos la cebolla, que habremos picado muy fina. Cuando empiece a tomar color, añadiremos el ajo; un poco de perejil; la yema de huevo y las almendras, todo ello bien majado en el mortero. Lo disolvemos con la mitad de la sidra, lo sazonamos con un poco de sal, lo agregamos a la sartén y dejamos que hierva durante unos minutos.

Ponemos la mitad de esta salsa en una cazuela de barro, colocamos encima las rodajas de merluza, rodeadas con las almejas, que previamente habremos tenido en agua con sal durante un par de horas, para que se limpien bien. Cubrimos la merluza con el resto de la salsa y la regamos con la sidra restante y el brandy, dejando que cueza a fuego vivo durante unos 12 minutos.