El blog del hostelero

Ossobuco con verduras

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de ossobuco de 300 g cada una

2 cebollas

2 puerros

100 g de zanahorias

100 g de guisante

1 rama de apio

100 g de bacon

40 g de harina

1 vaso de jerez seco

4 cucharadas de tomate triturado

2 hojas de laurel

1 vaso de caldo de carne

pimienta negra recién molida

Aceite

Sal

Elaboración

Picar finamente las cebollas, los puerros, 1 rama de apio y el bacon. Salpimentar, enharinar, freír la carne y reservar al calor. Aparte sofreír las verduras anteriores, verter el jerez seco, incorporar el tomate triturado, los guisantes y las zanahorias, 2 hojas de laurel y 1 vaso de caldo de carne. Agregar los trozos de carne, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y cuarto. Emplatar, rociar con la salsa previamente pasada por el chino. y adornar al gusto.