El blog del hostelero

Pavo con caramelo con puré de patatas

Ingredientes para 2 personas

250 g de patatas

20 g de mantequilla

1 trufa en conserva al natural

200 g de pechuga de pavo

Aceite de oliva virgen extra

100 g de azúcar

2 manzanas reinetas

Nuez moscada

Sal

Elaboración

Haz un puré con las patatas cocidas, la mantequilla, el jugo de la trufa y nuez moscada. Añade la trufa. Pela manzana y media, córtala y ponla con agua a fuego suave. Cuando haya cocido 10 min, agrega 750 g de azúcar y cuece 10 min más. Tritura, añade una gota de limón y reserva. Deshuesa las ciruelas y ponlas en agua caliente. Corta el pavo en tiras y la manzana, en juliana. Añade azúcar y limón. Calienta el puré. Escurre las ciruelas y saltea el pavo. Agrega la manzana a los 5 minutos. Distribuye el puré, coloca sobre el pavo y acompaña con una ciruela y un poco de compota de manzana.