El blog del hostelero

Pudin de merluza

In redientes para 6 personas

1,5 kg de merluza muy fresca

200 g de colas de gambas crudas

50 gr de bonito en escabeche

¼ l de bechamel muy líquida

1 taza e tomate natural salsa

7 huevos

12 aceitunas manzanilla deshuesadas

2 tazas de salsa mahonesa

1 lata de pimientos morrones

6 pepinillos en vinagre

1 lata de guisantes

2 tomates

1 lechuga

Preparación

La merluza, como ya he dicho, debe ser muy fresca; se pela y se desmenuza en trocitos del tamaño de un dedal. En una cazuela de esmalte se junta la merluza desmenuzada (cruda), las colas de gambas pe- ladas (crudas), el bonito bien desmenuzado, la bechamel, la salsa de tomate, las aceitunas cortadas en rodajas y los huevos previamente batidos. Es fundamental remover bien esta masa para que quede bien homogénea y bien impregnada de huevo. Se vierte en el molde que hayamos seleccionado y que habremos untado previamente de mantequilla toda la masa y, tras compactarlo bien, lo pondremos al baño maría aproximadamente unos cuarenta y cinco minutos, aunque la forma de saber cuándo está es introduciendo un cuchillo fino, como en un flan. Una vez cocido, debemos desmoldarlo con cuidado para que no se desmenuce. Lo recubrimos de salsa mahonesa y lo adornamos con los guisantes, los pimientos cortados en tiritas, los pepinillos cortados en abanico, los tomates cortados en rodajas y la lechuga cortada en juliana. Se sirve frío y con una salsera de mahonesa para que cada comensal la agregue al gusto.