El blog del hostelero

Ensalada de Lubina con ostras

 

Ingredientes

400g de lubina

8 ostras

1 lechuga redonda

1 endivia

8 tomatitos cereza

1 achicoria

Unos canónigos

1 limón

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jeréz

Sal

 

Preparación

Limpiamos bien de espinas el trozo de lubina, lo envolvemos en papel de aluminio y lo introducimos en el congelador durante un par de horas.

A continuación, lo sacamos y lo cortamos en lonchas muy finas poniéndolas después en una fuente bien extendidas. Se riegan con el zumo de limón y se dejan marinar durante una media hora.

Mientras tanto, lavamos y secamos bien todas las verduras. Cortamos la achicoria en juliana muy fina y la lechuga en trozos, aderezando ambas por separado con aceite y vinagre. A las lonchas de lubina se les escurre el limón y se aderezan con aceite y unas gotas de vinagre.

Se prepara, cada plato en una semiesfera con la lechuga y se cubre con las lonchas de lubina, ya aderezadas. Todo alrededor se adorna con la achicoria, las hojas de endivia, los canónigos y los tomatitos cortados por la mitad., Colocamos en cada plato dos ostras y los servimos.