El blog del hostelero

Vieiras a la gallega gratinadas

Ingredientes

8 vieiras

80 g de jamón ibérico o serrano

1 puerro grande o 2 pequeños

1 chalota

1 cebolla mediana

200 ml de vino blanco (albariño, godello o ribeiro)

1 trozo de guindilla (opcional)

Sal y pimienta negra.

3 cucharadas de salsa de tomate casera o una comprada de buena calidad.

Aceite de oliva virgen extra.

150 g de pan rallado

Perejil fresco picadito

Elaboración

Vierte en una olla baja un par de cucharadas de aceite de oliva y agrega el puerro (sin la parte verde), la chalota y la cebolla todo bien picadito, espolvorea sal, pimienta negra molida y sofríe, primero a fuego fuerte y en unos 30 segundos, baja un poco el fuego y deja que se vaya dorando poco a poco. Agrega el vino, sube el fuego y deja evaporar. Añade la salsa de tomate y la guindilla, mezcla, tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos. Rectifica de sal y apaga el fuego. Reserva. Aunque las vieiras vengan limpias, conviene retirarlas de la concha, pasarlas por el grifo, secarlas con papel absorbente y volver a colocarlas en la concha (que también habremos lavado y secado).  Corta con tijera o cuchillo el jamón y distribúyelo sobre las vieiras, cubre después con la mezcla de puerro-cebolla-tomate. Espolvorea pan rallado. Gratina en horno precalentado con grill a 220º durante unos minutos hasta que veamos la superficie dorada. Emplata dos vieiras por plato, espolvorea perejil picadito y sirve caliente.