El blog del hostelero

Sopa de remolacha

Ingredientes

150gr. de carne de ternera en un trozo

3 remolachas cocidas

1 hueso de ternera

1 zanahoria

1 tallo de apio

150gr. de judías verdes

1 cebolla

1 diente de ajo

3 tomates

½ col

Sal

Pimienta

 Preparación

Raspar la zanahoria. Retirar las hebras del apio y las judías. Lavarlos, escurrir y secar con papel absorbente. Cortarlas en juliana y reservar. Hervir 1,5l. De agua en una cazuela grande de fondo grueso. Incorporar el hueso y la carne, la zanahoria, el apio y las judías. Salpimentar y dejar a fuego lento 10 minutos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar la col, escurrirla, secarla y cortarla en juliana fina. Escaldar los tomates en agua hirviendo 30 segundos, pelarlos, retirarles las semillas y picarlos. Incorporar las verduras a la cazuela, tapar y dejar cocer 45 minutos más. Cortar las remolachas en juliana y agregarlas a la cazuela 5-10 minutos antes de terminar la cocción. Probar la sal y rectificar. Retirar el hueso y la carne, picar esta última y ponerla en una sopera, añadir la sopa de remolacha, remover y servir caliente.

 Un consejo: si fuera necesario, añade un poco de agua durante la cocción para que la preparación quede caldosa, pero no te excedas demasiado.