El blog del hostelero

Lomo de cerdo a la zaragozana

Ingredientes (4 comensales):

8 filetes de lomo de cerdo de unos 75 g cada uno

50 g de jamón serrano

3 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo

½ dl de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de harina

1 vasito de vino tinto

1 huevo duro

Pimienta negra recién molida

Canela molida

sal

Elaboración

Después de haber aplastado con la piedra los filetes de lomo, los sazonamos ligeramente con sal, los pasamos por la harina, los freímos en el aceite caliente hasta que estén bien dorados y los colocamos en una cazuela de barro. En el mismo aceite, rehogamos la cebolla y los dientes de ajo bien picados y, cuando empiecen a tomar color, agregamos el jamón cortado en dados pequeños y los tomates, pelados, sin semillas y troceados. Cuando esta salsa haya mermado bastante, se sazona con una pizca de sal, pimienta negra recién molida y canela molida y echamos la mezcla sobre el lomo. Regamos todo con el vino y dejamos que cueza durante unos 5 minutos. A continuación, espolvoreamos la superficie con el huevo duro bien picado y el perejil. Damos otro hervor y servimos bien caliente en la misma cazuela.