El blog del hostelero

Ragut de solomillo

Ingredientes para 4 personas

2 solomillos de cerdo

8 patatas pequeñas

150 g de guisantes en conserva al natural

4 sombreretes de champiñón

aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de mermelada de frambuesas

2 cucharadas de vino blanco dulce

1 cucharada de salsa de soja

3 hojitas de hierbabuena fresca

Sal

Elaboración

Cuece las patatas y limpia los champiñones. Lava las patatas con agua fría y cepilla la piel. Échalas en una cazuela pequeña, cúbrelas con agua y añade una cucharadita de sal. Hiérvelas durante 18 minutos, aproximadamente. Mientras,

limpia los champiñones, quítales el tallo y cepíllalos con suavidad para retirarle los restos de tierra. Luego, lava los sombreretes bajo el chorro del agua fría y resérvalos. Prepara los guisantes y corta la carne. Abre la lata de los guisantes y escúrrelos. Échalos en una sartén pequeña con las hojas de hierbabuena cortadas en dos o tres trozos y un poquito de sal, y reserva. Aparte, corta cada solomillo en cuatro trozos. Vierte tres cucharadas de aceite en una sartén y caliéntalo a fuego vivo. Añade la carne poco a poco y hazla bien por ambos lados, sazonando con sal a medida que les des la vuelta. Pela las patatas y saltéelas con los guisantes. Saca la carne ya hecha a una fuente caliente y fríe el resto de los trozos de solomillo. Mientras se van haciendo, pela las patatas, pon la sartén con los guisantes y los champiñones al fuego, y añade dos cucharadas de aceite. Saltea durante un rato y, a continuación, incorpora las patatas. Dale la vuelta a la carne y procura que no se queme. Apaga el fuego de los guisantes y resérvalos. Prepara la salsa para acompañar y sirve. Cuando hayas terminado de hacer los solomillos, ponlos en la fuente con el resto de la carne y añade al jugo que ha quedado, la mermelada y el vino blanco, y mezcla bien. Deja que esta salsa hierva ligeramente durante un minuto y, finalmente, incorpora la soja. Remueve bien y viértela sobre los solomillos. Sirve y acompaña de la guarnición caliente.