El blog del hostelero

Pulpo a feira

 

Ingredientes

1 Kg. de pulpo.

1 Kg. de cachelos (Patatas gallegas)

½ dl (4 cucharadas) de aceite de oliva

Pimentón picante de buena calidad.

Sal gorda marina

 Preparación

Aunque el pulpo congelado no es tan sabroso como el de las rías, es comestible también. En caso de necesidad, se puede someter al pulpo a una congelación casera. Si el pulpo es fresco, una vez limpio y lavado, lo majamos dándole una buena paliza de golpes contra la tabla de la cocina; si lo hemos congelado dejamos que se descongele. Se cuece entonces, durante una hora, en la olla exprés.

La tradición aconseja que se cueza a olla abierta, sumergiendo el pulpo en el agua cuando ésta ya está hirviendo. En cuanto el agua vuelva a hervir sacamos el pulpo, se espera unos segundos y se introduce de nuevo, repitiendo la operación durante tres veces.

Finalmente, se deja cocer hasta que se ablande. Después, esperamos a que se enfríe ligeramente en la misma agua, lo escurrimos y cortamos con tijeras apropiadas. Puesto sobre un plato de madera, se adereza con sal, el pimentón y el aceite. Por último, se añaden los cachelos que hemos cocido previamente y se sirve todo junto.