El blog del hostelero

Bizcocho esponjoso

Ingredientes

½ taza de leche

100 gr de queso crema

100 gr de manteca

8 yemas de huevo

60 gr de harina

60 gr de maicena

13 claras de huevo

130 gr de azúcar

Elaboración:

Derretir la manteca, el queso crema y la leche a fuego lento mientras vamos revolviendo con una espátula. En un bol aparte batimos las yemas y las vamos agregando la mezcla de manteca, queso crema y leche. Mezclamos. Le agregamos la harina y la maicena tamizadas. Con las claras vamos a hacer un merengue francés: batimos las claras a punto nieve y vamos agregando el azúcar por partes. Seguimos hasta que se forme un merengue firme y brillante. Unir las dos preparaciones. Tiene que quedar una mezcla bien unida y a la vez no se puede perder el aire del merengue. Para eso hay que dejar de lado las varillas de la batidora, agarrar la espátula y muy suavemente integrarlas con movimientos envolventes, siempre en la misma dirección. Volcar la preparación en un molde totalmente cubierto de papel aluminio y/o manteca (por fuera con aluminio y por dentro manteca, así no se baja). Fíjense que esté bien cubierto así no entra nada de agua cuando lo pongamos a baño María. Llevar a baño María en un horno precalentado a 165º por 25 minutos y luego bajar el horno a 140º y cocinarlo 55 minutos más. Más o menos, depende de sus hornos. El cheesecake japonés debe quedar dorado por arriba. Puede tardar más así que estén atentos y tengan paciencia. Una vez que esté, apagar el horno, abrir un poquito la puerta y dejar que se enfríe ahí. No sacar antes así no se deforma. Una vez frío lo sacamos y desmoldamos.