El blog del hostelero

Sopas de pan con espuma de huevo

Ingredientes

400ml. de aceite de oliva virgen extra

500gr. de hogaza de pan de pueblo seco

2 cayenas pequeñas

1.200ml. de caldo de carne

2l. de agua

Sal

300ml. de clara de huevo

Perifollo fresco.

Preparación

Troceamos el pan y lo reservamos. Ponemos un puchero al fuego y añadimos el aceite, lo templamos y añadimos las cayenas, dejamos un par de minutos, para que el aceite se impregne del picante. Agregamos el pan troceado y lo vamos rehogando. Una vez que el pan tiene color y está empapado de aceite, incorporamos el cado y el agua lo dejamos hervir a fuego suave 5 minutos y ponemos a punto de sal. Trituramos con la batidora y lo colamos. No tiene que estar espeso. Si así fuera, podemos echar un poco de agua.

Añadimos un pellizco de sal a  las claras y las batimos hasta ponerlas a punto de nieve. Servimos en unas copitas o vasitos la sopa templada de pan con ajo y cubrimos con las claras a punto de nieve, recién montadas. Decoramos con perifollo. Hemos de tomar rápido la sopa ya que la clara se baja y quedaría líquida.