El blog del hostelero

Calamares riojana

 

Calamares

Cebollas

Zanahorias

Ajo

Aceite

Salsa de tomate

Vino blanco

Fumet de pescado o agua

Laurel

Sal

Pimienta

Arroz pilaw

 

Cortamos los calamares en rodajas, aparte fondeamos la cebolla, ajo, zanahoria, laurel. Luego le añadimos los calamares, la salsa de tomate, vino blanco, fumet y dejamos fondear todo junto, removiendo de vez en cuando, procurando que no se quemen. Cuando estén tiernos, sazonamos y ponemos en cazuelas de barro, y en el centro ponemos una flanera de arroz pilaw.