El blog del hostelero

Caldeirada de Merluza Gran Sol

 

Ingredientes
1 kg de merluza de pincho fresca (cortada en rodajas)
800 g de patatas
1dl y ½ de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón 
5 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel

Preparación
Comencemos por cocer las patatas peladas en agua fría que las cubra con la cebolla cortada en cuartos y las hojas de laurel. Aparte, preparamos la ajada. Para ello, doramos los dientes de ajo en el aceite. Apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, revolviendo con la espumadera, y dos cucharadas de agua de las patatas.
Decantamos, o mejor, filtramos, esta ajada y la añadimos a la cazuela con las patatas ya cocidas y el agua hirviendo. Incorporamos entonces las rajas de merluza y las dejamos cocer dos minutos, dos contados desde que el agua reemprenda la ebullición. Apagamos el fuego y dejamos la merluza que repose en el agua con las patatas durante diez minutos. Se sirve a continuación regada con el rico caldo.