El blog del hostelero

Pescado blanco en allada

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas grandes de merluza

2 patatas medianas

2 dientes de ajo

1 vasito de aceite de oliva virgen extra suave

1 cucharada rasa de pimentón dulce

pimentón picante

½ cucharadita de vinagre

Laurel

sal

Elaboración

Prepara las patatas. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos irregulares. Pon agua a calentar en una cazuela grande, añade un poco de sal, un par de

hojas de laurel y los trozos de patata. Mantén a fuego fuerte durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, comprueba con un tenedor que todavía están enteras. Mientras, pasa las rodajas de merluza bajo el chorro del grifo, sécalas y sálalas. Cuece el pescado a la vez. Incorpora los trozos de merluza a las patatas y deja que se cuezan, a fuego fuerte, durante cinco minutos más. Comprueba el punto de sal y, si es necesario, échale un poco más por encima. Reduce el fuego al mínimo y deja que se temple. Luego, retira con un cucharón la mayoría del agua de la cocción y resérvala para utilizar posteriormente como caldo para una sopa. Elabora el sofrito. Echa un poco de aceite en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Mientras, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas muy finas. Cuando el aceite esté caliente, añade las láminas de ajo y, una vez que estén doradas, agrega una pizca de pimentón picante y la cuchara del dulce. Remueve rápidamente con una cuchara de madera, procurando que no se quemen. Termina la cocción y sirve. Retira la sartén del fuego, espera a que se temple el sofrito y añade, poco a poco, el vinagre. Remueve la mezcla y viértela sobre el pescado y las patatas que mantienes con un poco de caldo. Tapa la cazuela y ponla a fuego medio. Deja que cueza durante tres minutos y muévela, de vez en cuando, para evitar que se pegue. Apaga y sirve el pescado en platos individuales.