El blog del hostelero

Judías a lo tío Lucas

 

Ingredientes

400 gr de judías blancas

100 gr de tocino

Una cebolla

1 cabeza de ajo pequeña

Una rama de perejil

Una hoja de laurel

Media cucharadita de pimentón

½ dl de aceite de oliva.

 

Elaboración

Se ponen las judías en remojo durante unas horas. A continuación calentamos en una sartén el aceite con el tocino, partido en trozos; lo reservamos bien rehogado. Ponemos las judías a cocer en una olla cubiertas de agua fría; cuando rompan a hervir, las escurrimos y las volvemos a añadir agua fría hasta cubrirlas. Luego añadimos a la olla la cebolla, los ajos, el perejil, el laurel, y el tocino con su grasa; cubrimos las alubias con agua fría y las dejamos que cuezan a fuego muy lento hasta que estén bien tiernas (unas tres horas). Es fundamental que cuezan muy despacio para que no se rompan.