El blog del hostelero

Pierna de cordero rellena

Se fríe un pimiento verde cortado en tiras gruesas. Se deshuesa la pierna del cordero. Se pone media hora en agua con vinagre, se seca y se adoba con: sal, ajo, perejil, coñac, aceite, limón y azafrán. Se rellena la pierna con los pimientos fritos y dátiles sin hueso. Se ata bien la perna, para que no salga el relleno. Se pone en una bandeja de horno, con cebolla en rodajas, pimientos, tomate, puerro y zanahorias, un chorro de aceite de oliva Cuando empieza a dorarse se le da la vuelta y se añade una cerveza. Se deja cocer lentamente. Cuando esta blanda, se le quita el cordón. Se sirve con croquetas de patata