El blog del hostelero

Rape a la sidra con Vainas

 

Ingredientes

800 gramos de rape

2 chalotas picadas

1 botella de sidra

2 cucharadas de salsa holandesa

150 gramos de vainas

2 dl de nata

 

 Preparación

 Para preparar el caldo para el rape: deshuesamos el rape y ponemos los huesos a cocer  con un litro de agua y la botella de sidra durante diez minutos. A continuación lo colamos, dejando el caldo limpio de tropiezos. En este caldo, hirviendo muy suave, echaremos el rape en filetes, previamente sazonados, dejándolo hervir durante no mas de cinco minutos. Separamos el rape,  escurriéndolo bien, y lo colocamos en el plato de servir.

Aparte habremos cocido «al dente» las vainas, después de quitarles los hilos y cortarlas en tiras, para colocarlas sobre los filetes de rape.

En un cazo aparte rehogamos las chalotas picadas con una pizca de mantequilla, añadiéndole un chorrito del caldo de la y los dos decilitros de nata. Reducir esta salsa hasta que tome la consistencia de una bechamel muy ligera. Apartarla del fuego y añadir, batiendo, las dos cucharadas de salsa holandesa. Cubrir con todo ello los filetes de rape con las vainas.