El blog del hostelero

Huevos cocidos en film con sofrito de setas

 Ingredientes

500gr. de setas de temporada variadas

1 manojo de ajetes

2 cebolletas

4 huevos

Aceite de oliva

Sal

 Preparación

Lavamos las setas y las secamos, troceándolas a continuación. Cortamos los ajetes en trozos pequeños, picamos las cebolletas. En una sartén con aceite ponemos a sofreír los ajetes junto con las cebolletas hasta que estén transparentes. Añadimos las setas y las dejamos hasta que se evapore el agua y se doren. Lo ponemos a punto de sal, espolvoreamos con perejil y lo reservamos. Cortamos el papel film en cuadrados lo suficientemente grandes como para envolver los huevos y atarlos, los pintamos con aceite de oliva y los introducimos en un molde hondo, colocamos cada huevo en un trozo de film, espolvoreamos  un poco de sal y los cerramos cogiendo los extremos y atándolos con cuidado. Los ponemos en una olla con agua hirviendo durante 3-4 minutos. La yema ha de quedar cruda. Servimos las setas en los platos y encima de ellas disponemos los huevos, decorándolos con un poco de cebollino picado.